Kulajda je typická česká polévka, která patří mezi poklady jihočeské kuchyně. Její jedinečná chuť je tvořena kombinací smetany, brambor, hub a kopru, a právě díky tomu se řadí mezi nejchutnější a nejoblíbenější polévky naší kuchyně. V tomto článku si představíme recept na tradiční kulajdu, která je poctivá a plná autentických chutí.
Co je kulajda a odkud pochází?
Kulajda je smetanová polévka, která pochází z Jižních Čech a je považována za klenot tradiční české kuchyně. Tento pokrm je vyhlášený svou lahodnou kombinací jemné kyselosti, kterou přináší smetana, a výrazné chuti čerstvého kopru.
Poctivá kulajda je charakteristická použitím kvalitních, sezónních surovin, zejména lesních hub a domácích brambor. V některých variantách se do ní přidává také vařené vejce nebo ztracené vejce, které polévku obohatí nejen chuťově, ale i vizuálně.
Recept na kulajdu je po generace předáván v rodinách, a každá hospodyňka má svůj osvědčený trik, jak připravit tu nejlepší kulajdu. Ačkoli má tato polévka své kořeny v Jižních Čechách, její obliba se rozšířila do celé České republiky a dnes ji najdete na jídelních lístcích restaurací po celé zemi.
Recept na pravou jihočeskou kulajdu
Ingredience
- 500 g brambor
- 200 g čerstvých nebo sušených hub (např. hříbky, lišky)
- 1 litr vývaru (zeleninový nebo kuřecí)
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 2 lžíce octa
- 1 svazek čerstvého kopru
- 4 vejce (volitelné, na ztracené vejce nebo vařená)
- Sůl, pepř podle chuti
- Máslo (na restování hub)
- Cukr (na dochucení, volitelné)
Postup přípravy
- Příprava brambor a hub:
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do teplé vody alespoň na 20 minut, aby změkly. - Vaření brambor:
Do hrnce nalijte vývar a přidejte bobkové listy, nové koření a brambory. Přiveďte k varu a vařte na středním ohni, dokud brambory nezměknou (cca 10–15 minut). - Příprava hub:
Na pánvi rozehřejte kousek másla a přidejte houby. Restujte je, dokud nebudou zlatavé a uvolní svou vůni. Poté houby přidejte k bramborám do polévky. - Zahuštění smetanou:
V misce rozmíchejte smetanu s hladkou moukou, aby vznikla hladká směs. Pomalu ji vlévejte do polévky a důkladně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Nechte polévku zvolna povařit dalších 5–10 minut, dokud nezhoustne. - Ochucení polévky:
Dochuťte polévku octem, solí a pepřem. Pokud máte rádi lehce sladkou chuť, můžete přidat také lžičku cukru. - Přidání kopru:
Nasekejte čerstvý kopr a přidejte ho do polévky. Pokud chcete intenzivnější koprovou chuť, přidejte kopr až ke konci vaření, aby si uchoval svou svěžest a vůni. - Ztracené vejce (volitelné):
Pokud chcete podávat kulajdu se ztraceným vejcem, přiveďte v menším hrnci vodu s trochou octa k varu. Vejce rozklepněte do malého hrnečku a opatrně ho vlijte do vroucí vody. Vařte 3–4 minuty, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Ztracené vejce servírujte přímo na talíři s kulajdou.
Tipy a varianty přípravy kulajdy
- Pro poctivou kulajdu se doporučuje používat čerstvé sezónní houby, které polévce dodají autentickou chuť lesa.
- Pokud nemáte čerstvý kopr, můžete použít i sušený, ale chuť bude jemnější.
- Nejlepší kulajda se podává s vařeným nebo ztraceným vejcem, které dodá polévce krémovou texturu a bohatou chuť.
- Pro výraznější chuť můžete do polévky přidat lžičku másla před podáváním.
Kulajda je polévka, která svou jednoduchostí a bohatostí chutí získala srdce mnoha gurmánů. Je to dokonalá kombinace smetany, hub a kopru, která vytváří harmonii na talíři. Ať už ji podáváte jako předkrm nebo hlavní chod, tradiční kulajda vás zahřeje a potěší svou nezaměnitelnou chutí, kterou si zamilujete.
Napsat komentář